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ALÉRGENOS ALIMENTARIOS
Modalidad: Online / presencial
Comienzo: septiembre de 2018
Duración: 90 horas
Índice:
1. Alergias e intolerancias alimentarias
- Definiciones y conceptos básicos
- Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
- Calidad de vida. restricciones
2. Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
- Sustancias que causan alergias e intolerancias
- Manipulación y características
3. Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
- Selección de productos
- Contaminación cruzada
- Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
4. Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
- Disposiciones nacionales
- Disposiciones comunitarias de directa aplicación
5. Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación
- Appcc
- Etapas del análisis de riesgos appcc de alérgenos
- Ejemplo de aplicación del appcc
- Gestión de alérgenos
- Etiquetado
- Declaración de alérgenos en alimentos envasados
- Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la restauración
6. Obligaciones de los establecimientos de alimentación